月(yuè)(yuè)餅生(shēng)産線的生(shēng)産流程詳解

随着科學技術的發展和生(shēng)活節奏的加快(kuài)，無論做什(shén)麽事(shì)都要求快(kuài)速準确的完成，在月(yuè)(yuè)餅的生(shēng)産上(shàng)也(yě)是如(rú)此，因此出現(xiàn)了(le)月(yuè)(yuè)餅生(shēng)産線。月(yuè)(yuè)餅生(shēng)産線将越來(lái)越普遍，需求量将呈上(shàng)揚式增長模式。具體(tǐ)月(yuè)(yuè)餅生(shēng)産線流程如(rú)下(xià)：

　(1)和面；首先将煮沸融化(huà)過濾後的白糖糖漿、饴糖及已融化(huà)的碳酸氫铵投入調粉機中，再啓動調粉機，充分(fēn)攪拌，使其乳化(huà)成為(wèi)乳濁液。然後加入用做皮料的面粉，繼續攪拌，調制成軟硬适中的面團。停機以後，将面團放(fàng)入月(yuè)(yuè)餅成型機的面料鬥中待用。
　(2)制餡；首先将糖粉、油及各種輔料投入調粉機中，待攪拌均勻後，再加入熟制面粉繼續攪拌均勻，即成為(wèi)軟硬适中的餡料，放(fàng)入月(yuè)(yuè)餅機的餡料鬥中待用。

  (3)成型；開動月(yuè)(yuè)餅成型機，輸面制皮機構、輸餡定量機構與印花機構相互配合即可制出月(yuè)(yuè)餅生(shēng)坯。

　(4)烘焙；成型後的生(shēng)坯經手工或成型機的附件擺盤以後，送人(rén)烤爐内進行烘焙，爐溫為(wèi)240攝氏度左右，烘焙時(shí)間(jiān)為(wèi)9-10min.

　(5)冷卻；月(yuè)(yuè)餅的水、油、糖含量較高，剛剛出爐的制品很軟，不能(néng)擠壓，不可立即包裝，否則會破壞月(yuè)(yuè)餅的造型及美觀，而且熱包裝的月(yuè)(yuè)餅容易給微生(shēng)物的生(shēng)存繁殖創造條件，使月(yuè)(yuè)餅變質。因此月(yuè)(yuè)餅出爐以後便進入輸送帶，待其涼透後可裝箱入庫。