今天在這(zhè)裏有必要提醒在使用
二道擀面酥餅機生(shēng)産酥餅時(shí)的一(yī)些(xiē)衛生(shēng)安全事(shì)項，話(huà)不多說(shuō)下(xià)面一(yī)起來(lái)看看吧(ba)。
食品行業衛生(shēng)顯得尤為(wèi)重要，為(wèi)什(shén)麽有的酥餅會在保質期發生(shēng)黴變，生(shēng)産廠家又該如(rú)何控制酥餅黴變呢(ne)?黴菌生(shēng)産環境和衛生(shēng)污染及濕度大小是有很大關(guān)系的。
尤其是在糕點生(shēng)産過程中通過蒸煮或者是烘烤的方法進行熟化(huà)的時(shí)候，改變了(le)微生(shēng)物生(shēng)長的繁殖内外條件，這(zhè)樣控制了(le)微生(shēng)物的消長，基本上(shàng)達到了(le)無菌的要求。
如(rú)果在冷卻、内包的階段受到空氣中微生(shēng)物的二次污染後、手部、設備工具的二次交叉感染導緻理(lǐ)化(huà)紙杯不合格，終會導緻酥餅産品在保質期内發生(shēng)了(le)黴變。所以對生(shēng)産環境的黴變要進行嚴格控制。
1、濕度是黴菌生(shēng)長的*條件，所以控制好(hǎo)(hǎo)車間(jiān)内的相對濕度是十分(fēn)必要的，控制在55%以下(xià)，溫度控制在24攝氏度以下(xià)。從而來(lái)減少黴菌生(shēng)産所需要的環境。
2、操作(zuò)台、設備、工具都是直接與食品接觸的地方，所以做好(hǎo)(hǎo)這(zhè)些(xiē)地方的消毒工作(zuò)也(yě)是十分(fēn)有必要的。都要經過75%的乙醇塗擦消毒，地面上(shàng)的消毒工作(zuò)也(yě)不能(néng)松懈，要采用過氧化(huà)物類的消毒劑或者是含氯類的消毒劑進行消毒。
3、操作(zuò)台、工具、地面上(shàng)下(xià)午的工作(zuò)前都要進行消毒一(yī)次，下(xià)班後用臭氧和紫外線對空間(jiān)進行消毒工作(zuò)，每天兩遍不能(néng)松懈。
4、為(wèi)減少黴菌繁殖條件，所以要控制酥餅内的含水量，并采用負壓排風(fēng)來(lái)進行抽濕工作(zuò)。為(wèi)防止氮氣内混進氧氣，所以需要檢測氮氣的純度。
酥餅機由二道擀面加餡主機、捏花成型機兩台配套單機組成，與一(yī)般的酥餅機相比，該機器(qì)主機整合了(le)擀面機與加餡機，合整個(gè)主機更方便流暢。整個(gè)機組同食品接觸部分(fēn)均采用不鏽鋼，确保生(shēng)産運行平穩、可靠、衛生(shēng)。
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