要知道的是在進行制作(zuò)不一(yī)樣的面食時(shí)裏面放(fàng)水的多少是不一(yī)樣的。面條、餃子(zǐ)、饅頭加水量應依次增加。并且根據不同品質的面粉作(zuò)适當的調整。
羅可蘭食品配料（北京）有限公司了(le)解到每年在溫度上(shàng)升較快(kuài)的季節，有些(xiē)用戶會發現(xiàn)在面食制作(zuò)過程中有面團發粘、熟食效果較差的現(xiàn)象，這(zhè)種情況經過廠家長期的研究是由于溫度對于和面和面團醒發過程有較大影響造成的。
在和面過程中，如(rú)果面團溫度過高相應的就(jiù)會出現(xiàn)面團發粘的現(xiàn)象。對于制作(zuò)饅頭時(shí)需要醒發的面團，面團溫度應控制在30度左右較為(wèi)适宜，因此在和面加水時(shí)可适當調節水溫，在冬季可用溫水和面，春秋季節可直接用自來(lái)水和面，
夏季則應用溫度較低(dī)的水(如(rú)有條件可在水中加入冰塊調節溫度)保證和面結束時(shí)溫度在30度左右。饅頭機多少錢(qián)對于制作(zuò)面條等不需要醒發的面團，和面時(shí)無論何季節皆應用溫度較低(dī)的水，水溫越低(dī)對面條的制作(zuò)越有利。用冷水或冰水和面，能(néng)使面團更筋道，色澤更白。
面團在醒發時(shí)也(yě)應該适當的控制溫度。對于采用醒發箱等專用設備醒發面團，在冬季應控制好(hǎo)(hǎo)時(shí)間(jiān)和醒發溫度，夏除控制好(hǎo)(hǎo)溫度外，應縮短醒發時(shí)間(jiān)，以免發酵過度，否則對熟食的結構和色澤都會有影響。
在面無沒有溫度、濕度自控設備，醒發就(jiù)要進行人(rén)為(wèi)幹涉。饅頭機廠家了(le)解到溫度可憑室内溫度計控制，冬季應适當延長醒發時(shí)間(jiān)，夏季則縮短時(shí)間(jiān)，防止醒發過度。
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